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LA CARTE CHANGE AU GRÉ DU MARCHÉ.
45/47 rue de la Devise 33000 Bordeaux
Téléphone : 05 56 48 26 71
E-mail : contact@lechiendepavlov.com
Le midi
- Menu dégustation déjeuner 4 temps 39€
– mise en bouche
– entrée
– plat de poisson ou plat de viande
– dessert- Formule entrée plat ou plat dessert 28€
ou
- Formule entrée plat dessert 39€
– Aubergine, feta, pesto, tomate, pignons
– Tartare de bœuf, pickles
– Tarte au boudin du Pays Basque, émulsion d’oignons doux
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– Joue de Bœuf, céleri, chutney de prune, jus de viande fumé
– Pêche du jour, émulsion de Champagne
– Noix de veau, purée de patate douce
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– Sélection de fromages “Frécaut”
– La pomme, crème brulée, fleur de sel
– Le citron, crémeux menthe
– La noix de coco, ananas pimenté
Le soir
- Menu dégustation / 5 plats 49€
Amuse bouche, Entrée, Poisson, Viande, Dessert
Ou à la carte - Entrées
- Signature du chef 18€
Butternut camphré en trompe l’œil, lard fumé
- Truite confite 14€
Airelles, scorsonère, pain brulé
- Tarte au boudin du Pays Basque 16€
Emulsion d’oignons doux
- Carpaccio de bar 16€
Gelée de mandarine, huile sésame, aneth
Le soir - Plats
- Pêche du jour 29€
Panais, vanille, noisettes
- Magret 33€
Patate douce, calamansi, anguille
- Bœuf Angus maturé 20 jours 98€
Grenailles, pequillos, ail confit
- Risotto 25€
Champignon, tartuffata, émulsion de persil, vieux parmesan
- Tronçon de turbot 38€
Pomme de terre fumée, Champagne
Le soir - Desserts
- Sélection de fromages 15€
De la maison “Frécaut”
- La pomme 15€
Crème brulée, fleur de sel
- Le citron 15€
Crémeux menthe
- La noix de coco 15€
Ananas pimenté
Boissons
- Boissons non alcoolisées : 2.5€ €
